У реду, да, кува га “награђивани кувар” у емисији – али не може бити једноставније у стварном животу.

Ако сте се, попут мене, недавно преједали Медвед на Хулу тако проклето брзо да вам се врти у глави, спреман сам да се кладим да сте једна од ове три ствари: исцрпљени (7. епизода, јесам ли у праву?!), испуњен као пакао, или гладан. За мене је то дефинитивно ово друго – или искрено, помало од сва три – и не могу да замислим да сам сам.

Хулу

За оне који га још нису видели: Могу то оставити 100% без спојлера док још увек задиркујете сву невероватно укусну храну у емисији, тако да не брините. Нећу ти кварити. (Али озбиљно, идите да гледате.)

Током осам брзих епизода, кувар Карми (глуми га Бесрамно‘са Џереми Ален Вајт) и његово кухињско особље спрема храну коју бих лако класификовао као „умро бих да једем“. Наравно да их има много Италијански сендвичи са говедином капајући у сланом јуса ту су и кратка ребра печена у Сиднеју која буквално живе без кирије у мом мозгу. Дођавола, прогутао бих тањир Тининог зачинског пире кромпира!

Хулу

Кувари у Тхе Оригинал Бееф оф Цхицаголанд знају како да се љуљају у кухињи… али постоји једно јело о којем размишљам од последњих тренутака епизоде ​​8: шпагети.

Неки контекст је овде неопходан, али опет, без правих спојлера. Рецимо само да је сама храна једна од најважнијих тачака заплета сезоне. (Ако знате, знате.) Када Карми први пут почне да води ресторан свог покојног брата, он тврдоглаво одбија да послужи своју „незачињену, прекувану кашу“ у облику шпагета — иако је то очигледно био најпродаванији.

Осам епизода касније, Карми “налети” на братов написани рецепт и шпагете и одлучује да их скува и послужи као породични оброк свом особљу – иако уз одређену дискрецију. (Да будемо јасни: када кажем „рецепт“, мислим само на листу од три састојка.)

Хулу

Није изненађујуће, то је хит међу члановима кухиње. Заправо је тако добро да чак дајући Кармију визију његовог покојног брата! Моћ хране, људи!

мислила сам Ако је та паста толико укусна да неко може да види мртве људе, то мора да је следећи ниво. Па, да, одлучио сам да то поново направим код куће… и веома сам, врло драго ми је да јесам. Сада када сам га пробао, могу са сигурношћу да кажем да је то мој нови омиљени маринара сос.

Смислите рецепт који садржи више од само три састојка [lovingly] он је нашкрабао индексну картицу, ја сам у суштини гледао сцену у којој то ради милион и пет пута. Док је неколико елемената снимљено, већина прављења шпагета се заправо дешава ван камере – па сам ставио своје програмер рецепта шешир за попуњавање многих, много празнина.

Росс Иодер

Сада имам нејасну теорију: Због две технике које се користе у прављењу Кармија (натапање босиљка у маслиново уље и динстање соса са преполовљеним парадајзом), чини се да је овај рецепт инспирисан два прилично легендарна соса од парадајза — Сцарпетта’с Шпагети са парадајзом и босиљкоми Марчела Хазан Парадајз сос са луком и путером, редом Можда грешим! Али инспирација овде функционише … веома намерно. 🤷

Ево шта сам смислио. Прво састојци.

Росс Иодер

Поред горе наведених састојака, требаће вам и неколико спајалица за оставу: 1 фунта шпагета (Наравно), со, неутрално уље (као репица) и неке пармезан за украс, по жељи.

Сами парадајз из конзерве Сан Марзано је такође прилично кључан Медведзаплет – опет ИИКИК – али ако их не можете пронаћи или не желите да потрошите увезене ствари, користите било који конзервирани парадајз који можете пронаћи. Резултати ће бити једнако укусни.

КОРАК #1: Припремите уље од босиљка и белог лука.

Росс Иодер

Помешајте 1/2 шоље маслиново уље5 згњечено и ољуштено чена белог лука1/2 тсп пахуље од црвених папричицаи шаку свежег босиљак (стабљике и све!) у малом лонцу.

Смањите топлоту на средње-ниску. Када смеса проври, оставите да кува 1-2 минута или док босиљак не увене. Склоните са ватре и оставите да се мешавина унесе док почнете да правите сос.

Желећете да уље босиљка и белог лука изгледа овако пре него што га склоните са ватре.

КОРАК 2: Пропржите путер и пропржите лук.

Рос Јодер / Хулу

Исеците се лук на пола корена и скините папирнате коре. Преполовљено корење оставите нетакнуто, јер ћете мало касније вадити половине лука из соса. (Ово је класика и веома популарна Техника Марчеле Хазан — коришћење преполовљеног лука омогућава њиховим укусима да се суптилно пробуше у сосу, тако да парадајз и даље сија као састојак #1.)

Додајте половину траке неслани путер и 1 тбсп неутрално уље у велики лонац. Овде је пожељнија холандска пећница, али било који лонац са тешким дном (у који може да стане велика стара конзерва парадајза) ће радити сасвим добро. Ставите на средње јаку ватру.

Када се путер отопи и тек почне да порумени, оставите са стране половице лука у лонац, исеченом страном надоле. Чини се да Карми не запече путер, али мислим да додаје нешто посебно јелу… извини Карм! Пустите да се лук кува 2-3 минута или док сечене стране не почну да добијају златну боју.

(Колико златно браон? Ова златно браон.)

КОРАК #3: Почните са парадајз сосом.

Рос Јодер / Хулу

Пажљиво додајте своје конзервирани парадајз за путер и уље. Верујте ми, не желите кошуљу пуну парадајз соса, ако састојци почну да цврче, одступите!

Дрвеном кашиком (или гњечицом за кромпир) изломите парадајз на мање комаде. Ако користите парадајз који је већ здробљен, прескочите овај корак.

Када парадајз сос прокључа, смањите ватру на ниску. Сезона по укусу сопокрити поклопцем који добро пристаје и кувати 20-25 минута.

КОРАК #4: Измутите уље од босиљка.

Росс Иодер

Признајем да је то највећа слобода коју узимам са овим рецептом, али мислим да је важно. Скарпетин рецепт за сос од парадајза такође користи ово уље од босиљка и белог лука, али се ароматичне супстанце натапају у уљу само накратко пре процејања. За максималан укус (и минимално бацање хране), бирам да сачувам ароматичне супстанце ини мислим да то чини огромну разлику у крајњем резултату.

Једном мешавина уља охлађено – топло је добро, само пазите да није вруће – сипајте у чинију процесора за храну. Обрадите 20-30 секунди или док се босиљак и бели лук ситно не исецкају. Ако немате машину за храну, можете ручно исецкати босиљак и бели лук, а затим их вратити на уље.

У погледу текстуре, желећете да мешавина изгледа овако када се обради.

Росс Иодер

Састојци не морају да буду фини и хомогени као што би вам иначе било потребно за, рецимо, песто од босиљка, али уверите се да су довољно фино исецкани да се лепо помешају са сосом од парадајза.

КОРАК #5: Последњи корак, сви! Помешајте мешавину уља босиљка у сос последњих 10 минута кувања.

Росс Иодер

Додај обрађено уље босиљка у кипући парадајз сос и мешајте док се добро не сједини. Сада је одлично време да кушате и уживате са другима со, по потреби. Немају сви конзервирани парадајзи истог укуса, па ако је ваш сос мало непријатан такође кисело, можете додати а 1/2 кашичице соде бикарбоне да мало подигнем пХ и загризем.

Пустите да се сос крчка, непокривен, још 10 минута. Када се згусне по жељи, склоните га са рингле и оставите да се мало охлади.

Да бисте послужили, баците 1 фунту ал денте шпагета у шерпу и добро их прелијте сосом. Као и код већине тестенина, ја бих високо препоручујемо да резервишете 1/2 шоље воде за тестенину за сос – то помаже да се сос равномерније распореди и скроб ће на крају згуснути сос.

Великодушно прскање пармезана и неколико листова босиљка заиста подижу ствари на боље, ИМО, али немојте очајавати ако их немате.

Добро је. СТВАРНО, стварно добро. Као “нова омиљена тестенина” добра. Сада могу у потпуности да разумем блиставе осмехе свих у Царминој кухињи док су гутали ту храну… јер сам то био потпуно ја када сам узео свој први залогај.

Рос Јодер / Хулу

Звезда емисије је дефинитивно босиљак у оба облика. Ситно исецкани босиљак и бели лук се практично растварају у сосу за праву свежину, а доброта босиљка која је натопљена уљем додаје савршену количину баршунастог богатства сваком залогају.

И не спавај ни на том запеченом путеру. То је мали корак, наравно, али узми тај путер само нијансу тамније него што бисте иначе дали јелу лепу орашастост. За сос за тестенину који је тако пун и пикантан као овај на бази парадајза, тај додатни унос масти помаже да се све избалансира… тако да се његова важност заиста не може преценити.

Ако будете имали прилику да сами испробате овај рецепт, јавите ми шта мислите о њему у коментарима испод! ⬇

Leave a Reply

Your email address will not be published.